तड़का डालते ही जल जाते हैं मसाले और बिगड़ जाता है खाने का स्वाद, तो इन बातों का रखें ख्याल

Tadka Cooking Mistakes to Avoid: खाना सिर्फ पेट भरने के लिए नहीं होता, बल्कि स्वाद, खुशबू और एहसास से जुड़ा होता है. खासतौर पर भारतीय खाना मसालों और कई तरह के स्वाद से भरपूर होता है. थोड़े से मसाले खाने के स्वाद को पूरी तरह बदल सकते हैं. थोड़ा सा जीरा, कुछ राई के दाने, हल्दी की चुटकी या लाल मिर्च का सही इस्तेमाल किसी भी साधारण सब्जी या दाल को खास बना देता है. लेकिन कई बार तड़का लगाते समय एक छोटी सी चूक पूरी डिश का स्वाद बिगाड़ देती है. मसाले जल जाते हैं और खाना कड़वा लगने लगता है. आज हम आपको मसाले जलने से बचाने और तड़के को परफेक्ट बनाने के लिए कुछ जरूरी टिप्स बताएंगे.

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आंच पर पूरा कंट्रोल रखें: तड़का हमेशा मध्यम या धीमी आंच पर लगाएं. तेज आंच मसालों को सेकने की बजाय जला देती है.

तेल या घी सही तरह से गरम हो: तेल बहुत ठंडा होगा तो मसाले ठीक से पकेंगे नहीं, और बहुत ज्यादा गरम होगा तो तुरंत जल जाएंगे. जीरा डालते ही अगर हल्की सी चटक की आवाज आए, तो तापमान सही है.

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मसालों का सही क्रम रखें: सबसे पहले जीरा, राई और हींग डालें. इसके बाद सूखी लाल मिर्च और करी पत्ता डालें. सबसे आखिर में अदरक-लहसुन या पिसे मसाले डालें. पिसे मसाले सबसे जल्दी जलते हैं, इसलिए इन्हें अंत में डालना चाहिए.

हल्दी और लाल मिर्च डालते समय सावधानी रखें: इन मसालों को डालते ही आंच धीमी कर दें या गैस बंद करके मिलाएं, वरना ये तुरंत जल सकती हैं.

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एक पल के लिए भी तड़का न छोड़ें: तड़का लगाते समय कढ़ाही से नजर हटाना सबसे बड़ी गलती है. सभी सामग्री पहले से तैयार करके रखें.

अगर मसाले जल जाएं तो क्या करें?

अगर मसाले जलने लगें, तो उसी तड़के को डिश में न डालें. नया तड़का बनाना बेहतर होता है, वरना कड़वाहट पूरी सब्जी या दाल में फैल जाएगी.

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